Destacando sus principales usos y ventajas, revisamos los conceptos básicos y exploramos las diferencias entre los mezcladores planetarios y espirales.
Mezclador planetario
Este tipo de mezcladora tiene un recipiente fijo y no giratorio. El recipiente se engancha a la base de la máquina y puede elevarse hasta la posición de mezclado, y bajarse inversamente para retirar el recipiente. Una gran ventaja de este tipo de mezclador es la disponibilidad de diferentes accesorios que se pueden utilizar al mezclar. Los accesorios estándar incluyen una paleta, un látigo, un gancho para la masa y otros accesorios también disponibles. Las mezcladoras planetarias vienen en modelos de sobremesa y de piso completo, para adaptarse mejor a sus necesidades de producción. El tamaño de la máquina se determina por el volumen de la cubeta de mezcla disponible, normalmente medido en cuartos de galón. Los modelos de sobremesa generalmente vienen en variedades de 20 o 30 cuartos, mientras que los modelos de piso vienen en capacidades de 40, 60, 80 o más cuartos. Muchas de estas máquinas también vienen con opciones de velocidad variable para adaptarse a las diferentes necesidades de mezcla.
Usos: En casi todas las pastelerías o panaderías encontrará al menos una batidora planetaria. La razón por la que estos mezcladores son tan comunes es que ofrecen una mayor versatilidad. A menudo, los panaderos y chefs de pastelería utilizan el accesorio de paleta para mezclar o cremar los productos. Esto incluye masa de corteza de pastel, bollos, masa para galletas o relleno de pastel. El accesorio para batir se utiliza comúnmente para airear mezclas como merengue, bizcocho, crema batida y mousse. Por último, el aditamento de gancho para masa se utiliza normalmente en pizzerías y pequeñas panaderías.
Mezclador espiral
La función principal de la amasadora en espiral es mezclar suavemente la masa de pan, permitiéndole desarrollar la estructura adecuada de gluten, sin sobrecargar la masa. Esto se logra porque el tazón de la batidora gira mientras el gancho en espiral gira y amasa la masa. La ventaja de esta acción es que el gancho espiral amasa sólo una parte de la masa entera en un momento dado. Esto mantiene el calor de fricción bajo, proporcionando una mezcla más homogénea.
Al igual que sus homólogas planetarias, las amasadoras en espiral también pueden tener velocidades variables, lo que facilita el desarrollo de la masa. Cuando se mezcla la masa en espiral, la velocidad baja ayuda a unir la mezcla en una masa homogénea, mientras que la velocidad alta está destinada a desarrollar la estructura de gluten de la masa. El tamaño de estos mezcladores también se mide por el volumen del recipiente.
Por ejemplo, 30, 40, 60, 120, 180 o más litros de capacidad. Las mezcladoras en espiral también se construyen para mezclas más grandes (medidas en litros frente a cuartos para las mezcladoras planetarias). Las características disponibles para los mezcladores en espiral incluyen un tazón extraíble y un carro. Esto permite el fácil transporte de grandes lotes de masa y permite a las panaderías mantener múltiples tazones de mezcla listos para la producción.
Usos: Típicamente, este tipo de mezclador no tiene accesorios intercambiables. Las amasadoras en espiral, que son las más utilizadas para mezclar la masa de pan, son capaces de manejar una gran variedad de tipos de masa. Esto incluye masas muy rígidas con bajos niveles de hidratación; y tipos de masas de alta hidratación como la ciabatta. Algunas panaderías también expanden el propósito de producción de sus máquinas más allá del alcance del pan. Algunos ejemplos incluyen la mezcla de masa de pastel y la mezcla de bollos y galletas.
Panorama general
Dentro de la industria panadera, las mezcladoras son consideradas necesidades comunes. Mientras que existen otros tipos de mezcladoras, las mezcladoras planetarias y espirales siguen siendo el lugar más común. Al considerar cuál es la mejor opción para su tienda, asegúrese de evaluar tanto su gama de productos como su volumen de producción. En general, mientras que un mezclador planetario ofrece la mayor versatilidad, puede no ser la mejor opción para su producto específico. Una amasadora en espiral, por otro lado, será probablemente la elección correcta para usted si su negocio se centra principalmente en la producción de pan.
Comments